准备肥瘦相间的五花肉，在放了花椒、八角、姜葱、料酒和盐的底汤里焯水至7分熟，捞起冷却， 切成半厘米的厚片。

热锅滑油，转中火，逐片排开肉片，煎至金黄，出油并卷曲。滗出多余的油，下豆豉、蒜末和姜片和肉片一起用小火煸炒，略微上色并炒香后，下料酒和甜面酱，用糖调味，冲抵豆豉的咸味。不停的慢慢的翻炒，让肉片在这个过程中回软，起韧，并且分步骤地充分吸收每一层味道。肉汁将干时，下切段的蒜苗和甜椒。最后的蔬菜是为了递减浓香的肉味，所以就保留它们天然的甜味和香味，不再下任何调味。半分钟蒜苗色泽转成深绿即成熟。出锅装盘供奉。

回锅肉是很有家庭感受的著名川菜，家里任何蔬菜都可以相佐，有卷心菜版本的，有粉条版本的，有豆腐版本的，回锅即第二次烹煮，用浓香鲜辣赋以崭新的口感。家庭式的烹饪，是不会倒锅换油的，耐心的慢火翻炒才能丝丝入味，这和广式烹饪中的过油，兑汁勾芡、急火翻炒的风格是完全不同的。