豉香茄汁腊肠鲜蛤意粉 （2人份）

　

原料：

　

洋葱　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 半只，切条

番茄　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 一只，切块

腊肠　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 一条，切片

豆豉辣酱　　　　　　　　　　　　　 半汤匙

番茄酱　　　　　　　　　　　　　　　　　 两汤匙

螺旋意粉　　　　　　　　　　　　　 盈盈一握

小葱　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 一条

香菜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 几叶

　

煮意大利面，水量要大，大过一倍就可以了，加一小撮盐和几滴油。中国的拉面，水量要更大，面条才能快速焯熟，水不会因为面条的加入而失去太多的温度。意大利面多是预制干燥的，比重大，会沉底，所以不仅要稍加搅拌，而且第二次水开之后，要转小火，免得一眨眼，糊了一锅底，得到烟熏味道的面。

意大利面不要煮到全熟，留有余地让它吸收汤汁。煮面不会超过6分钟，此时眼明手快准备酱汁。热锅滑油略炒洋葱，然后下豆豉和腊肠。稍稍炒香，烹点酒，加番茄和高汤，炖一会儿，让蔬菜和腊肠的味道融合溶出，为面条做铺垫。蔬菜开始柔软的时候，就来下番茄块，并且捞起意粉放下，看着酱汁慢慢变稠。。。那边厢的煮面汤就可以焯蛤蜊了，一旦张开了壳就逐个转到酱汁里。此时要温和地晃锅，轻轻搅拌，面条将近圆满也愈加脆弱，不想得到一锅粥就温柔地对待它。面在酱汁里完成最后的成熟，顺带吸附了酱汁和蛤蜊的味道。学意大利人的，边晃锅，边滴入橄榄油，既馥郁了口舌，又保留了健康。酱汁能挂住面条，面条柔软又有型的时候就好了。

这一款意面融合了腊肉和蛤蜊的两种鲜味，有本土的豉香和西式的酸甜茄汁味道，完美的Fusion风味设计，食材新鲜简洁，作为主食，只要配一个汤或者前菜就可以是丰盛一餐了。